华天老字号传承创新焕发青春

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一座城市,一种味道。美食,带来最直接的幸福感,也让人更加读懂一座城市。

在bet36体育在线娱乐,有这样一些老字号,它们拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺,见证了bet36体育在线娱乐城近百年甚至数百年的变迁,也陪伴着京城百姓走过一个个春夏秋冬。它们的名字在千家万户口口相传:同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、延吉餐厅……它们是bet36体育在线娱乐的味道,它们背后都有一个共同的名字:bet36体育在线娱乐华天饮食集团公司。

bet36体育在线娱乐华天饮食集团公司是全国拥有老字号品牌最多的企业集团之一。华天集团系统有25个老字号,其中20个品牌被国家商务部先后认定为中华老字号,每年有1亿多人次到华天老字号企业就餐。

在保护、传承老字号传统文化技艺的同时,华天集团不断适应市场变化,围绕顾客需求,积极推进体制机制、产品研发、管理运营、品牌形象等方面创新升级,社会认可度和美誉度不断增强。

传承保护?不忘初心

餐饮老字号是城市历史文化的重要组成部分。近年来,华天在市、区政府的大力支持下,原址复建老字号地安门马凯餐厅,重新恢复bet36体育在线娱乐老字号“二友居”品牌,挖掘老字号品牌“同兴成”。

为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化,华天通过建立收徒拜师制度,确立传承人培养模式。2017年开始,华天集团积极完善传承人培养模式,率先探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式,并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。目前,华天老字号企业已有近50名技艺传承人,共收徒200余名。

传承技艺的同时,华天不忘传统饮食文化的传承保护。华天集团组织力量整理、撰写了20多家老字号近10万字的文字介绍资料;制作了专集图册,建立了文化展墙;采用VR技术的庆丰包子文化展馆,也已建设完成并向公众开放。统一收集、装裱名人大家留下的墨宝作品230余幅。

诚信第一?放心安全

餐饮业直接地面对消费者,对食品安全的管控要求更高更严。华天集团始终坚持“以顾客为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,食品安全管控工作贯穿企业生产经营的全过程。

华天集团把食品安全监控的体系化建设作为重点,统一制定全面涵盖各个环节的管理制度文件,并汇编“食品安全管理体系”、“原材料采购管理”等手册性文件,形成比较完备的质量安全管理规范体系。

除了企业内部监督检查体系外,华天集团还积极建设第三方监督体系,与中国检验认证集团确立了食品安全战略合作关系;率先引入“百合花”全国餐饮清洁卫生安全示范工程,对后厨实行了标准化和精细化管理;引入“神秘顾客”监督检查体系,通过暗查,从消费者的角度提出整改意见,使服务质量、菜品质量得到了明显改善。

近年来,华天集团在餐饮老字号中率先完成直属门店的“明厨亮灶”工程;2017年初,华天集团率先实施“阳光餐饮工程”,使消费者能够深入、全面地了解后厨操作情况。近期,华天还以同兴成为载体,着力打造华天集团采购供应链,从源头把控食品安全。

质量是企业的生命线。华天老字号企业把特色菜品标准化作为把好质量的第一关,严格按照标准化制作的投料、技法、流程来操作,保证菜品口味的统一和质量达标。

服务社会?服务民生

作为国有企业,华天集团以建设一流的国际化现代都市服务企业为目标,在服务民生中坚定履行国企责任和使命担当。

服务百姓,率先实施早餐工程。华天集团专注于早餐服务,响应政府号召,从上世纪末开始,率先持续推进“早餐工程”。积极配合首都疏解整治促提升工作,加大力度增加便民早餐网点数量,提升早餐产品质量,为社区居民供应放心早餐。在旗下众多门店开设暖心驿站,为环卫工人、快递小哥提供早餐和饮水等服务,做有温度的责任企业。

服务民生,率先推进餐厅适老化改造。华天集团扎根社区打造养老服务餐厅,同时在全市率先探索完成了直营门店适老化改造,率先推出养老餐外卖套餐。集团公司成立养老餐事业部和华天养老餐技术研究院,设立100万元专项资金,从旗下各个老字号品牌抽调技术骨干,同时外聘营养专家,针对老年常见疾病人群进行菜品研发,编制老年人健康营养菜谱,帮助老年人学习、制作和选择营养健康的老年餐。

创新驱动?焕发活力

老字号唯有不断创新发展,才能永葆蓬勃活力。华天集团在保护、传承好老字号的同时,围绕顾客需求,积极推进体制机制、产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。

适应消费升级的新需求,华天集团不仅成立烹饪技术研究院,设立100万元菜品创新基金,不仅引入无污染?“健康绿色”食材,提升产品品质,而且在菜品呈现形式上也有所创新。

同时,华天集团老字号不断进行服务升级。同和居饭店推出了定菜不定味的柔性服务;同春园饭店、惠丰饺子楼等推出了手机充电、免费血压仪等便民服务。去年以来,华天旗下直属正餐老字号品牌推出“六大服务承诺”,包括原材料从正规渠道采购、上错菜免费赠送等。

华天集团旗下庆丰包子铺完成混合所有制改革和员工持股试点、“惠丰门丁肉饼”等新生代副品牌相继推出,“华天二友居肉饼”、“同兴成新便利”等老字号品牌重新激活并发展,华天管理体制及品牌创新又进一步。

智能商业技术在华天老字号也能轻松体验到。近些年,华天集团积极拥抱数字化和智能化,引入刷脸支付、电子价签,打造智慧餐厅,配置自助售货机、大屏点餐设备,建设智能大数据系统,利用创新科技为消费者创造更多价值,满足消费者更加多元化、个性化的需求。同时,华天集团积极推进餐饮食品化、渠道多元化,探索与新零售渠道的融合共赢。文/余源

传承、保护、发展好老字号没有止境,是一场没有终点的追求。正是这样立足自身、拥抱变化的举措,不断推进着华天系统老字号品牌的创新和发展。未来,华天集团将“以建设一流的国际化现代都市服务企业”为目标,坚持“以客户为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,发挥华天服务大众、服务百姓的定位优势和人才资源优势,以传承为基础,以创新为动力,加快“美味华天,放心华天、绿色华天、智慧华天”建设步伐,推动老字号企业高质量发展,让老字号焕发出新的生机活力和璀璨光芒!

  • 编辑:张晓芳
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